L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Musulupu dell’Aspromonte P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Etimologia che deriva dalla “musulupara,” il contenitore di legno di gelso nel quale la pasta, estratta dalla caldaia, viene posta. Latte di pecora e capra munto tra marzo e settembre. Formaggio a pasta molle, morbida, di colore bianco.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Calabria
Territorio di produzione
Calabria, versante ionico della provincia di Reggio Calabria.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Si presenta di varie forme, in funzione dello stampo in cui è stato posto dopo l'estrazione dalla caldaia: può essere a coppa semisferica, a croce, a fiore, a figura antropomorfica. Peso che varia da 0,7 a 4 kg.
Storia
Il nome è dialettale, significa “boccone del lupo”. La “musulupara”, invece, è lo stampo di legno di gelso in cui trova posto la pasta dopo l'estrazione dalla caldaia.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene addizionato con caglio liquido di agnello o di capretto alla temperatura di 35-38°. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso con un attrezzo tipico chiamato “miscu” o “ruppi caglijata”. La massa poi trova posto negli stampi, dove viene pressata manualmente. Quindi spurga su un ripiano di legno, viene scottata nel siero caldo e inserita nella “musulupara”.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
Senza crosta, la superficie è morbida e bianca, modellata dalle “musulupare”. La pasta è molle, morbida, umida, di colore bianco, senza occhiature.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si consuma da solo o come formaggio da tavola. Ingrediente gradito a insalate e verdure di stagione. Piacevole nella pasta, oppure per farcire dolci tradizionali.
Note
Si presenta come una sorta di altorilievo con, in evidenza, le diverse raffigurazioni, anche sacre, intagliate nella “musulupara”.
