Formaggi italiani

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Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Prodotta per esigenze territoriali. I casari del posto hanno imparato a tradurre la tradizione in necessità. È un formaggio fresco, di piccolissima dimensione che si consuma molto piacevolmente nei periodi caldi.

Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

I monti Lattari sono da sempre caratterizzati dalla grande produzione di latte. Anche le capre, oltre alle vacche, hanno fatto la storia con formaggi come questo, da consumare fresco o a breve stagionatura.

Cacioricotta caprino del Cilento P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, dura.

Ha una caratteristica molto interessante: il recupero delle sieroproteine, ottenuto con il forte riscaldamento del latte di capra. Può essere consumato fresco o stagionato 2-3 mesi.

Caciocavallo Podolico P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, di media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, filata.

Ottenuto dal latte delle vacche di razza Podolica. La produzione limitata e le caratteristiche sensoriali ne fanno un formaggio apprezzato e ricercato.

Caciocavallo Irpino di grotta P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Si trova in particolare nell'Alta Irpinia. Prodotto con latte di vacca. Formaggio a pasta filata, stagionato nelle grotte di tufo del territorio, dalle quali assume aromi particolari.

Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Il nome indica il principale territorio di produzione: Castelfranco Miscano (Benevento). Si utilizza il latte di vacca, in particolare quello della razza Bruna, apprezzato per la sua duttilità casearia.

Caciocavallo di bufala P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Prodotto nell'area della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. con lo stesso latte, ma nei mesi invernali. Dimostra la grande valenza di un latte conosciuto soprattutto per un prodotto ormai mondiale.

Burrini e Burrata di bufala P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta filata.

Formaggio dei territori dove le bufale producono il latte utilizzato per la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. Nasce dall'esigenza di mantenere il burro. Pertanto, in questo prodotto si inserisce della panna all'interno della pasta filata.

Bocconcini alla panna di bufala P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Nei territori campani dove vengono allevate le Bufale mediterranee viene fatto questo formaggio sfruttando non solo le importanti tradizioni della pasta filata, ma anche la totalità dei derivati del latte stesso, in questo caso la panna.