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Caciottina canestrata di Sorrento P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Prodotta per esigenze territoriali. I casari del posto hanno imparato a tradurre la tradizione in necessità. È un formaggio fresco, di piccolissima dimensione che si consuma molto piacevolmente nei periodi caldi.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Campania

Territorio di produzione

Campania: provincia di Napoli, Penisola Sorrentina.

Origine

  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso, dimensioni piccolissime, quasi a mono porzione, del peso variabile fra 20 e 50 gr.

Storia

Prodotta da circa 25 anni con lo stesso metodo.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo, riscaldato alla temperatura di 36-37°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in canestrini di piccolissime dimensioni per lo spurgo e la formatura.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma fresca, confezionata in carta pergamena.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è sottile, morbida e secca, con le tipiche rigature causate dai giunchi dei canestrini, di colore bianco o paglierino chiaro. La pasta è compatta, umida, a volte cremosa, di colore bianco, l'occhiatura è assente.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa, medio bassa.

Abbinamenti

Si degusta con pane casereccio e predilige vini bianchi secchi di lieve gradazione alcolica.

Valori nutrizionali per 100 gr

  • Valore energetico
    253 Kcal
  • Grassi
    23 g
  • Proteine
    9 g

Note

È uno dei più piccoli formaggi italiani a coagulazione presamica.

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