L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Prodotta per esigenze territoriali. I casari del posto hanno imparato a tradurre la tradizione in necessità. È un formaggio fresco, di piccolissima dimensione che si consuma molto piacevolmente nei periodi caldi.
Campania: provincia di Napoli, Penisola Sorrentina.
Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso, dimensioni piccolissime, quasi a mono porzione, del peso variabile fra 20 e 50 gr.
Prodotta da circa 25 anni con lo stesso metodo.
Pasta molle
Il latte crudo, riscaldato alla temperatura di 36-37°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in canestrini di piccolissime dimensioni per lo spurgo e la formatura.
Si consuma fresca, confezionata in carta pergamena.
La crosta è sottile, morbida e secca, con le tipiche rigature causate dai giunchi dei canestrini, di colore bianco o paglierino chiaro. La pasta è compatta, umida, a volte cremosa, di colore bianco, l'occhiatura è assente.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Bassa, medio bassa.
Si degusta con pane casereccio e predilige vini bianchi secchi di lieve gradazione alcolica.
È uno dei più piccoli formaggi italiani a coagulazione presamica.
Buongiorno
dove posso a trovare una caciottina canestrata di sorrento ad Avellino. grazie
Buongiorno, è possibile trovare, qui a Roma, la vostra caciotta secca?? Grazie
A Palermo dove posso trovare la caciotta di sorrento
Dove trovo a NAPOLI questa caciotta?