Formaggi italiani

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Formaggio salato P.A.T.

Formaggio grasso di breve stagionatura a pasta dura.

Veniva fatto con latte di vacca dalle famiglie della Carnia. Oggi viene prodotto e affinato nelle salmueries, miscela di salamoia, latte e panna di affioramento.

Fagagna P.A.T.

Formaggio grasso, a pasta semidura o dura, a breve o lunga stagionatura.

Nasce nel 1865 in provincia di Udine presso la Latteria sociale di Fagagna. Fresco, mezzano e vecchio, porta il nome marchiato sullo scalzo.

Formaggio di malga P.A.T. (Friuli – Venezia Giulia)

Formaggio semigrasso, di breve o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Formaggio prodotto direttamente nei pascoli delle Alpi Carniche, a quote superiori ai 1500 metri. Si usa latte di vacca, a volte miscelato con quello di capra o di pecora.

Caprino morbido P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, lattica.

Formaggio di latte di capra un tempo prodotto in famiglia o nelle malghe. È aromatizzato con erbe che concedono al formaggio un aroma particolare.

Asìno P.A.T.

Formaggio grasso di breve o media stagionatura a pasta semidura.

Formaggio molto particolare: dopo l'estrazione e la formatura, viene immerso in una soluzione di acqua, latte e panna di affioramento. Dando vita a due tipologie: classica e morbida.

Formaggetta fresca (Furmaìn) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di media stagionatura, a pasta semidura.

Nasce nella provincia di Reggio Emilia, prodotto in famiglia o nei piccoli caseifici e poi dato in dotazione al lavoratore agricolo che lo consumava in campagna. Ora viene fatto anche dai caseifici che producono Parmigiano Reggiano

Formadi Frant P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Primordiale formaggio da “riciclo”. Veniva prodotto recuperando formaggi Latteria non consumati o difettati. Oggi è un formaggio di pregio. Ha un'intensità aromatica elevata e una sensazione di piccantezza.