L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Cuincir P.A.T.
Composizione di latticino ricotta, di breve stagionatura.
È uno dei più antichi prodotti delle malghe friulane. Nasce col siero di latte di vacca e viene stagionato per 45-60 giorni. Fortemente aromatico.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Friuli-Venezia Giulia
Territorio di produzione
Friuli Venezia Giulia: provincia di Udine, territorio di Canal del Ferro e Val Canale.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Prende la forma del contenitore che lo avvolge. Le dimensioni e il peso sono vari.
Storia
Tipologia di formaggio considerata una delle più antiche trasformazioni di malga. Erano queste, in Friuli, a produrre il Cuincir, per poi consumarlo nel periodo invernale. La ricetta specifica è stata descritta nell'800 da Gemma di Caporiacco Nais.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
L’ingrediente principale è la ricotta fresca di malga, miscelata con sale, pepe e comino. La preparazione avviene nelle cucine delle malghe.
Maturazione/Stagionatura
Da 45 a 60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Crema di colore bianco spalmabile.
Tipologia di formaggio al consumo
Composizione di latticino ricotta, di breve stagionatura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio elevata, pungente.
Abbinamenti
Si accompagna con polenta e si abbina a vini rossi di media struttura.
Note
L'uso del cumino è giustificato dal fatto che cresce nei pascoli delle malghe. Dopo la fioritura a ombrello, lascia i semi, che, essiccati, vengono utilizzati dal casaro.
