L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Fagagna P.A.T.
Formaggio grasso, a pasta semidura o dura, a breve o lunga stagionatura.
Nasce nel 1865 in provincia di Udine presso la Latteria sociale di Fagagna. Fresco, mezzano e vecchio, porta il nome marchiato sullo scalzo.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Friuli-Venezia Giulia
Territorio di produzione
Friuli Venezia Giulia: provincia di Udine, comune di Fagagna.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica con facce piane del diametro di 25 cm e scalzo diritto, alto 8 cm, peso di 6-8 kg.
Storia
È uno dei formaggi storici del Friuli, nato nel 1865 nella latteria sociale di Fagagna, fondata da Luigi Pecile.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte della munta serale, miscelato a quello mattutino, viene inoculato con lattoinnesto e riscaldato alla temperatura di 30-35 ° C. Viene addizionato con caglio in polvere. La cagliata, presamica, viene rotta in due fasi alla dimensione di un chicco di grano. Si prosegue con la cottura alla temperatura di 44-46°, mantenendo la massa in agitazione. Dopo la spinatura fuori fuoco, la pasta viene estratta e posta in fascere per essere pressata. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Per la tipologia Fresco la stagionatura avviene in 60 giorni, per il Mezzano occorrono 6 mesi, per il Vecchio un anno.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è liscia, abbastanza elastica e irregolare, di colore paglierino tendente al marrone con la stagionatura. La pasta è compatta, di colore paglierino, con occhiatura a occhio di pernice regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, a pasta semidura o dura, a breve o lunga stagionatura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
430 Kcal - Grassi
36 g - Proteine
25 g
Note
Sullo scalzo del formaggio viene impresso, da fascera marchiante, il nome Fagagna.
buongiorno come si puo comprare del formaggio di Fagagna p a t abito in Francia