Formaggi italiani

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Furmai nustran P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Anche nei territori più a nord del Comelico e del Cadore viene fatto un formaggio considerato il Latteria delle montagne per la qualità dell'alimentazione delle vacche: il Nostran (nostrano).

Contrin P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Nelle Dolomiti il Contrin è per tutti il rifugio a sud ovest della Marmolada, la montagna più alta. Questo formaggio a pasta semidura porta il suo nome. A Livinallongo c’è un’unica latteria che lo produce.

Fodòm P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Nei mesi estivi le vacche amano pascolare nelle vicinanze di Livinallongo del Col di Lana, cuore delle Dolomiti, teatro della Grande Guerra. Il Fodom (nome che deriva dall’idioma ladino corrispondente a una delle frazioni del comune) nasce qui, dalle abili mani dei casari che dal 1934 fanno formaggi tipici di un territorio impervio dalle alte vette.

Fior delle Dolomiti (tipo Italico, Formaggio molle da tavola, Caciotta) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

La capra ha la capacità di adattarsi a qualsiasi ambiente, clima e territorio. In Valbelluna da anni si allevano per ricavare il latte da trasformare in formaggio. Il Fior delle Dolomiti è a pasta molle e si consuma dopo una breve stagionatura. La bassa intensità aromatica lo rende piacevole.

Dolomiti P.A.T. (Veneto)

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Si chiamava Monte delle Dolomiti. Viene prodotto in Val Zoldana e in Val Fiorentina in quantità molto limitata. Ha pagato la chiusura, in un recente passato, delle Latterie Turnarie, cuore della caseificazione locale, quando le vacche venivano allevate in piccole stalle paesane e i pascoli potevano accogliere molti capi. Oggi i pascoli si sono ridotti e non consentono un elevato commercio di latte.

Comelico P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Dagli alpeggi della Val Comelico il latte giunge all'unica latteria presente nel paese, la quale dà vita a questo formaggio,. Viene proposto in tutte le stagioni grazie al fatto che le lattifere si alimentano del fieno sfalciato in estate nei prati valligiani. Denuncia interessanti aromi proprio per l'alimentazione verde delle vacche.

Cesio P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Nell'abitato di Cesiomaggiore fin dagli anni Settanta viene prodotto questo formaggio a latte vaccino gradevole per il consumatore, che apprezza la sua bassa aromaticità. In un territorio molto ricco di specialità casearie, il Cesio rappresenta la tipicità bellunese.

Casel bellunese P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Nel fondovalle dove gli allevatori consegnavano il latte alle latterie (casel, in dialetto) veniva fatto questo formaggio. Si consuma dopo due mesi, oppure stagionato anche oltre un anno, quando assume aromi preziosi.

Casato del Garda P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Il Casat, nome dialettale gardesano, è un formaggio prodotto con l’unico scopo di conservarlo in vasi con olio extravergine di oliva del Garda. I pezzetti che il casaro provvede a tagliare dalla pasta appena estratta dalla caldaia, vengono asciugati all'aria e poi messi in conservazione. Una rarità.