L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Cesio P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Nell'abitato di Cesiomaggiore fin dagli anni Settanta viene prodotto questo formaggio a latte vaccino gradevole per il consumatore, che apprezza la sua bassa aromaticità. In un territorio molto ricco di specialità casearie, il Cesio rappresenta la tipicità bellunese.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Belluno.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 32 cm, con scalzo diritto, alto 8 cm. Il peso è di 6 kg.
Storia
Nasce a Cesiomaggiore attorno agli anni Settanta nel caseificio locale.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di un chicco di mais e in seguito semicotta alla temperatura di 42°. L'estrazione della pasta avviene con teli per poi essere inserita nelle fascere. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 20 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, di colore bianco. La pasta è dura, compatta, di colore bianco. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
Viene fatto in Valbelluna con latte dell'intera provincia bellunese.
