L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
La capra ha la capacità di adattarsi a qualsiasi ambiente, clima e territorio. In Valbelluna da anni si allevano per ricavare il latte da trasformare in formaggio. Il Fior delle Dolomiti è a pasta molle e si consuma dopo una breve stagionatura. La bassa intensità aromatica lo rende piacevole.
Valbelluna, provincia di Belluno.
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 15-25 cm, con scalzo convesso, alto 5 cm. Il peso è di 1-2,5 kg.
Si produce da almeno 25 anni.
Pasta molle
Il latte pastorizzato alla temperatura di 38-41° viene inoculato con fermenti lattici e poi addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura con lo spino in due fasi, fino alle dimensioni di una nocciola. Quindi la pasta viene lasciata depositare sul fondo della caldaia, dove rimane in sosta per alcuni minuti. Dopo aver estratto parte del siero, la pasta trova posto in fuscelle, per la stufatura. Salatura a secco.
Pronto al consumo dopo 15-20 giorni.
La crosta è sottile, elastica, di colore paglierino chiaro. La pasta è morbida, umida, di colore bianco, occhiatura rada, di piccole dimensioni.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Bassa.
Formaggio da tavola.