L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Contrin P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Nelle Dolomiti il Contrin è per tutti il rifugio a sud ovest della Marmolada, la montagna più alta. Questo formaggio a pasta semidura porta il suo nome. A Livinallongo c’è un’unica latteria che lo produce.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Belluno, comune di Livinallongo.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 30 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso, alto 8 cm.
Storia
Il territorio di produzione è al centro delle Dolomiti, dove ancora oggi è viva l'influenza delle popolazioni ladine, tanto che la popolazione parla questa lingua. Qui il Contrin, che prende il nome di un noto rifugio della Marmolada, nasce dai pascoli estivi, ma anche dagli affienati che le vacche mangiano.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una noce e, in seguito, la pasta, riscaldata a 40°. Dopo una lunga agitazione, la pasta viene estratta e posta nelle fascere per la pressatura. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Pronto al consumo dopo un mese.
Caratteristiche del formaggio
Crosta abbastanza morbida, secca, contrassegnata dai segni dei teli di estrazione, di colore grigio o paglierino chiaro. La pasta è morbida, a volte umida, di colore bianco o avorio. L'occhiatura è di dimensione fine o media, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
Prodotto da un’unica latteria a Livinallongo.
