L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Fodòm P.A.T.
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Nei mesi estivi le vacche amano pascolare nelle vicinanze di Livinallongo del Col di Lana, cuore delle Dolomiti, teatro della Grande Guerra. Il Fodom (nome che deriva dall’idioma ladino corrispondente a una delle frazioni del comune) nasce qui, dalle abili mani dei casari che dal 1934 fanno formaggi tipici di un territorio impervio dalle alte vette.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Belluno, comune di Livinallongo.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 30-35 cm, con scalzo diritto o leggermente convesso, alto 8 cm. Il peso è di circa 5 kg.
Storia
Fin da quando nacque la Latteria di Livinallongo, nel 1934, questo formaggio è stato prodotto con tecniche antiche. Prende la denominazione dal nome ladino del paese di origine.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte, crudo, di due munte, delle quali quella serale scremata per affioramento, viene portato alla temperatura di 36-37° e addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais. La pasta viene poi cotta a 45-46° e in seguito estratta con teli e pressata. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
2 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza dura, untuosa, di colore paglierino o marrone chiaro. La pasta è abbastanza morbida, untuosa, di colore paglierino chiaro con occhiatura di dimensione grande, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si consuma con la polenta.
Valori nutrizionali per 100 gr
- Valore energetico
330 Kcal
Note
Come per tanti formaggi estivi, ovvero quelli che si fanno con il latte delle vacche al pascolo, anche il Fodom presenta aromi diversi in funzione dell'alpeggio dove le lattifere si sono alimentate.
