L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Imbriago P.A.T.
Formaggio semigrasso o grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Durante la Grande Guerra venne scoperto che nascondendo il formaggio nelle vinacce ne usciva un prodotto diverso da tutti gli altri. Da allora questo affinamento ha continuato a dare risultati d’eccellenza, tanto da diventare produzione tradizionale veneta.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
L’intera provincia di Treviso.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane e scalzo diritto delle dimensioni e del peso variabili, in funzione del formaggio di origine.
Storia
E’ un figlio della Grande Guerra. Durante la ritirata di Caporetto nei territori in sinistra Piave (provincia di Treviso) per nascondere i formaggi dagli invasori austroungarici vennero ricoperte le forme con delle vinacce, lo scarto dell'uva rimasta dalla spremitura. Recuperate le forme, gli abitanti della zona si accorsero, stupiti, che il formaggio aveva acquistato aromi decisamente interessanti. Imbriago in dialetto trevigiano significa ubriaco.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il formaggio da utilizzare per l'affinamento nelle vinacce può avere diverse origini. Si parte sempre da Asiago Pressato o d'Allevo D.O.P., Montasio D.O.P., Latteria, Monte Veronese D.O.P., ovvero formaggi che hanno una loro personale tecnica produttiva, stagionati almeno 60 giorni. Una volta puliti, vengono immersi nelle vinacce di vitigni locali, appena tolte dai tini e senza essere state torchiate. Lì rimane per circa 10 giorni l’Imbriago di breve stagionatura, mentre lo stagionato staziona anche un mese.
Maturazione/Stagionatura
15-30 giorni, a seconda del formaggio di origine.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è dura, di colore paglierino scuro se il formaggio proviene da vinacce bianche, di colore viola, anche scuro, se da vinacce rosse. La pasta è semidura, di colore bianco o paglierino. L'occhiatura è quella del formaggio di origine, ma tendenzialmente di dimensione fine, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso o grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata. Può assumere sensazione di piccantezza.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
Dall'antico nome dialettale Formajo Imbriago, questo metodo di affinamento è particolarmente tipico di un territorio dove si producono grandi quantitativi di vino eccellente.
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