L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Comelico P.A.T.
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Dagli alpeggi della Val Comelico il latte giunge all'unica latteria presente nel paese, la quale dà vita a questo formaggio,. Viene proposto in tutte le stagioni grazie al fatto che le lattifere si alimentano del fieno sfalciato in estate nei prati valligiani. Denuncia interessanti aromi proprio per l'alimentazione verde delle vacche.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Belluno, comune di Comelico Superiore.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 30-35 cm, lo scalzo è leggermente convesso, alto 8 cm. Peso di 5-6 kg.
Storia
Grazie alla ricchezza dei pascoli, in Val Comelico si trova un latte adatto alla caseificazione. Questo formaggio è il prodotto di un unico caseificio.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte, alla temperatura di 35-36°, viene addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una noce. Dopo una sosta di alcuni minuti, la pasta subisce un’ulteriore rottura alle dimensioni di un chicco di riso. La massa viene riscaldata fino a 45° e in seguito estratta e posta nelle fascere, dove viene pressata. La salatura è in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 60 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza morbida, di colore paglierino chiaro o grigio, la pasta è morbida, di colore paglierino chiaro o paglierino, con occhiatura diffusa di dimensione fine e media, regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
Note
In estate il latte utilizzato proviene dagli alpeggi, il formaggio assume quindi aromi più interessanti e intensità aromatiche più elevate.
