Formaggi italiani

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Reblec P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, cremosa.

Quando i contadini mungevano le loro poche vacche facevano questo formaggio per consumarlo in casa. Della famiglia delle paste molli, il Reblec è cremoso, interessante da abbinare a vini bianchi, anche aromatici.

Reblec de crama P.A.T.

Formaggio a doppia crema, fresco, a pasta molle, cremosa.

Dal latte crudo e dalla panna d'affioramento si ottiene questo particolare formaggio a doppia panna apparentemente senza forma definita. Si utilizza in particolare miscelato con zucchero e altri alimenti dolci.

Formaggio misto P.A.T. (Valle d’Aosta)

Formaggio grasso di media stagionatura a pasta semidura.

La mungitura di una lattifera segue la stagionalità dell'animale. La vacca per 9 mesi l'anno, la capra e la pecora per periodi inferiori e spesso non coincidenti. Per questo il Misto della Valle d'Aosta non ha precise proporzioni nella miscelatura dei tre latti. Il vaccino, però, è sempre prevalente.

Formaggio di capra a pasta molle P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle. Può essere aromatizzato.

Il latte di capra è noto per la sua ottimale composizione di proteine e grassi. I formaggi che ne derivano sono solitamente da consumare freschi o a breve stagionatura, ma possono anche maturare a lungo. Questo formaggio, che si consuma solo dopo 25 giorni di stagionatura, conferma la qualità casearia del latte caprino, soprattutto perché è di montagna.

Brossa P.A.T.

Latticino grasso, fresco, a pasta molle e burrosa.

Se ci si trova in Valle d’Aosta non si può fare a meno di gustare una fetta calda di polenta con la Brossa. E’ un’esperienza unica. Questo delizioso latticino, prodotto in piccole quantità, fa riscoprire la storia delle valli alpine occidentali e dei suoi abitanti che si alimentavano con semplici risorse piene di sostanze nutrienti.

Treccia di Santa Croce di Magliano P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura filata.

È il formaggio tradizionale delle feste della Madonna dell'Incoronata e del patrono San Giacomo. La sua forma a treccia ne fa un decoro artistico. Tanto che si mette a tracolla durante i riti religiosi. Ma si mangia pure. Ed è buonissimo.

Stracciata P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Dalla pasta filata si ottiene questo formaggio che è tradizionalmente formato a strisce larghe e sottili. Simile alla mozzarella, ma con un contenuto acquoso inferiore.

Scamorza molisana P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Il nome non gli concede gli onori che merita. Presente sul banco dei formaggi di ogni negozio italiano, in particolare del sud. Di vacca, appartiene alla grande famiglia delle paste filate.

Cacioricotta P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, fresco o di lunga stagionatura, a pasta dura.

È il formaggio dei pastori che, durante il pascolo delle greggi, non hanno un luogo fisso dove produrre il formaggio. Non potendo fare la ricotta, che è molto deperibile, sfruttano le caratteristiche proteiche del latte per ottenere una resa maggiore con la Cacioricotta.