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Salignoùn P.A.T.

Latticino magro, fresco, a pasta molle, affumicato.

Latticino fresco e spesso affumicato, proprio come da tradizione Walser. E’ una ricotta lavorata, predisposta per accompagnare alcuni alimenti, come le patate bollite, abbinata spesso a una buona birra. Fa parte della tipologia dei formaggi magri, anche se al siero viene aggiunta una piccola parte di latte o di panna.

Scheda analitica

Storia

Latticino prodotto storicamente dalla ricotta che, da tradizione tedesca Walser, viene mescolata a erbe o prodotti locali.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

La ricotta ottenuta dal siero, con l'aggiunta di latte o panna, viene filtrata e condita con peperoncino o paprika. Possono essere aggiunte anche erbe tipiche locali o fiori. La pasta così condita viene formata a piccole sfere che vengono in seguito affumicate. La tipologia non affumicata prevede che alla ricotta si aggiunga dell'aglio.

Maturazione/Stagionatura

Si consuma fresco.

Caratteristiche del formaggio

La superficie esterna presenta la classica colorazione rilasciata dall'affumicatura. La pasta è morbida, variegata dalle erbe o dalle spezie contenute, così come il colore.

Tipologia di formaggio al consumo

Latticino magro, fresco, a pasta molle, affumicato.

Intensità aromatica e sensazioni

Medio bassa, media. Piccante.

Abbinamenti

Si consuma con patate lesse e si accompagna con birra.

Note

Prodotto di difficile reperibilità, essendo un latticino fatto in casa.

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