L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Reblec P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, cremosa.
Quando i contadini mungevano le loro poche vacche facevano questo formaggio per consumarlo in casa. Della famiglia delle paste molli, il Reblec è cremoso, interessante da abbinare a vini bianchi, anche aromatici.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Valle d'Aosta
Territorio di produzione
Valle d'Aosta.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma e le dimensioni sono date dall'involucro che lo contiene.
Storia
Era il formaggio fatto dalle famiglie contadine, in particolare dalle donne. Il nome deriva dal francese “biéts”, che significa mungere.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene posto in caldere di rame e riscaldato alla temperatura di 36° Aggiunto il caglio di vitello, si forma la cagliata, presamica, che viene raccolta, senza operare la classica rottura, con un telo. Al termine dello spurgo la pasta viene posta a refrigerare.
Maturazione/Stagionatura
Prodotto fresco che si consuma appena è raffreddato.
Caratteristiche del formaggio
Pasta cremosa, umida, di colore bianco, senza occhiatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, cremosa.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Assieme a zucchero, cannella e altre erbe o spezie.
