L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Reblec de crama P.A.T.
Formaggio a doppia crema, fresco, a pasta molle, cremosa.
Dal latte crudo e dalla panna d'affioramento si ottiene questo particolare formaggio a doppia panna apparentemente senza forma definita. Si utilizza in particolare miscelato con zucchero e altri alimenti dolci.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Valle d'Aosta
Territorio di produzione
Valle d'Aosta.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è cilindrica, a facce piane irregolari e scalzo convesso, irregolare. Le dimensioni sono varie.
Storia
Era il formaggio fatto dalle famiglie contadine, in particolare dalle donne. Il nome deriva dal francese “biéts”, che significa mungere.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
La miscela di latte e panna viene posta in caldere di rame e riscaldata alla temperatura di 35°. Aggiunto il caglio di vitello, si forma la cagliata, presamica, che viene poi raccolta, senza operare la classica rottura, con un telo. Dopo lo spurgo la pasta viene formata in piccole forme.
Maturazione/Stagionatura
Prodotto fresco che si consuma appena è raffreddato.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, di colore bianco. Pasta cremosa, umida, di colore bianco, senza occhiatura.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio a doppia crema, fresco, a pasta molle, cremosa.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Assieme a zucchero, cannella e altre erbe o spezie.
