Provola dei Monti Sicani (Caciotta) P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
In un territorio decisamente vocato alla caseificazione, dove vacche e pecore sono allevate in modo estensivo, nasce anticamente questo formaggio a pasta filata dalla classica forma a pera con testina. Può essere consumato fresco o brevemente stagionato.