L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Provola dei Monti Sicani (Caciotta) P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
In un territorio decisamente vocato alla caseificazione, dove vacche e pecore sono allevate in modo estensivo, nasce anticamente questo formaggio a pasta filata dalla classica forma a pera con testina. Può essere consumato fresco o brevemente stagionato.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Sicilia
Territorio di produzione
Sicilia, province di Agrigento e Palermo, nel territorio dei Monti Sicani.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma a pera con testina, peso di circa 0,9-1 kg.
Storia
La tecnica di produzione si tramanda da generazioni con i metodi antichi ancora oggi utilizzati.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene scaldato alla temperatura di 34-37° e addizionato con caglio di agnello o di capretto. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di mais, quindi la pasta viene cotta ed estratta. La sosta per l'acidificazione dura anche 24 ore, dopodiché la pasta viene filata in acqua bollente. La formatura è a mano. La salatura in salamoia.
Maturazione/Stagionatura
Pochi giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza morbida, di colore bianco o paglierino chiaro. La pasta è morbida, untuosa, di colore bianco o avorio o paglierino chiaro.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve o media stagionatura, a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa, media in funzione della stagionatura.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
