46 Formaggi in veneto

Visualizza come Lista Griglia

Latteria di Sappada P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Dal territorio dove sorge il fiume Piave, proprio in alto alpeggio, il Latteria si distingue dagli altri formaggi bellunesi per la sua tecnica produttiva particolare. Formaggio a pasta semigrassa e semidura. Stupendo con polenta e funghi.

Malga bellunese P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Già nel XV secolo nel Bellunese l’allevatore portava le vacche nelle malghe. Allora non c’erano ancora turisti ed escursionisti, il consumo sul posto era limitato e quindi le forme andavano a valle per la stagionatura. Oggi la gran parte dei prodotti di malga viene commercializzata subito dopo la produzione.

Malga dell’altopiano dei sette comuni P.A.T.

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Gli alpeggi immensi, dove d’estate pascolano liberamente le vacche, sono il presupposto di questo formaggio di lunga stagionatura che ha un solo difetto: viene prodotto in quantità limitata.

Misto pecora fresco dei Berici P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Tanto tempo fa sui monti Berici le pecore autoctone avevano una triplice funzione: carne, lana e latte. Facevano, quindi, poco latte. Che veniva miscelato a quello di vacca per ottenere questo formaggio. Ha una pasta morbida adatta ad essere accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco.

Moesin di Fregona P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.

In alternativa ai più noti Montasio D.O.P. e Latteria, l'unico caseificio di Fregona, nel Cansiglio, produce questo interessante formaggio da latte di vacca che si consuma fresco o a breve stagionatura.

Montemagro P.A.T.

Formaggio magro, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Formaggio dal contenuto di grasso piuttosto basso, in quanto viene scremato per oltre il 35%. Produzione scarsa. Lo si trova solo nei caseifici che lo producono. Anche la sua tecnica produttiva non è del tutto chiara.

Morlacco P.A.T.

Formaggio magro di breve stagionatura, a pasta molle.

Formaggio antico, da quando stagionava ricoperto dalle argille di Possagno o sotto il letame. Oggi matura nelle malghe del Monte Grappa, dove viene anche venduto direttamente. È uno dei pochi formaggi magri a pasta molle con aromaticità intense.

Nevegal P.A.T.

Formaggio grasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

Nel territorio montano a sud della città di Belluno, il clima è deciso: forti nevicate d’inverno e caldo d’estate. Così il Nevegal dà un formaggio da tavola particolare che si produce quasi esclusivamente con latte di vacca Bruna.

Nostrano veronese P.A.T.

Formaggio semigrasso di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In tutta la provincia di Verona, ma soprattutto sulle montagne, il Nostrano rappresenta la storia della caseificazione locale. Dal grasso prelevato per affioramento naturale si faceva e si fa ancora il burro che, come il formaggio, cambia aromaticità in funzione dell'alimentazione delle vacche.