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Misto pecora fresco dei Berici P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Tanto tempo fa sui monti Berici le pecore autoctone avevano una triplice funzione: carne, lana e latte. Facevano, quindi, poco latte. Che veniva miscelato a quello di vacca per ottenere questo formaggio. Ha una pasta morbida adatta ad essere accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Veneto

Territorio di produzione

Provincia di Vicenza, comuni di Mossano e Montegalda.

Origine

  • Latte di Pecora
  • Latte di Vacca

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane del diametri di 14-18 cm e scalzo convesso, alto 6-7 cm. Il peso varia da 0,5 a 2 kg.

Storia

Una volta il piccolo allevatore o la famiglia che possedevano alcuni capi bovini tenevano accanto alla stalla anche qualche pecora. Ma poteva accadere anche il contrario. Chi allevava pecore aveva anche una o due vacche. Così il latte si mescolava, tenendo presente che le pecore si mungevano per non più di 4 mesi l'anno, dando vita a formaggi “misti”. Oggi gli allevatori sono stanziali e producono questo formaggio in piccole quantità.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte crudo o pastorizzato viene riscaldato alla temperatura di 30-35° e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di noce per il formaggio da consumare fresco, a chicco di riso per quello da stagionare. La pasta viene poi riscaldata di qualche grado e, dopo una sosta sotto siero di alcuni minuti, si raccoglie a mano e si pone nelle fuscelle, dove, sempre a mano, viene pressata. La salatura è a secco.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 60 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è sottile, morbida, abbastanza elastica, di colore paglierino. La pasta è morbida, elastica, di colore bianco o avorio. L'occhiatura è assente.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Media.

Abbinamenti

Formaggio da tavola che può essere servito come antipasto e abbinato a vini bianchi di bassa gradazione alcolica.

Note

Si consuma al massimo entro tre mesi di stagionatura.

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