L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.
In alternativa ai più noti Montasio D.O.P. e Latteria, l'unico caseificio di Fregona, nel Cansiglio, produce questo interessante formaggio da latte di vacca che si consuma fresco o a breve stagionatura.
Provincia di Treviso, comune di Fregona.
Forma cilindrica a facce piane o leggermente convesse del diametro di 30 cm, con scalzo diritto, alto 7 cm. Il peso è di 6 kg.
Nel territorio dove viene fatto il Montasio D.O.P. e il Latteria, un solo caseificio produce questo formaggio: è un'alternativa ai due più conosciuti.
Pasta semidura
Il latte pastorizzato viene riscaldato alla temperatura di 37°, inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di chicco di riso e poi viene semicotta a 42°. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto nelle fascere. La salatura è in salamoia.
Almeno 12 giorni.
La crosta è sottile, abbastanza elastica, liscia, di colore paglierino. La pasta è morbida, compatta, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è rada, di dimensione media, irregolarmente distribuita o assente.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.
Bassa.
Formaggio da tavola apprezzato con verdure o sul pane o con la polenta.
Il territorio montano del Cansiglio ha antiche tradizioni di allevamento bovino. Le vacche hanno la possibilità di vagare nei rigogliosi pascoli.