L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Montemagro P.A.T.
Formaggio magro, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Formaggio dal contenuto di grasso piuttosto basso, in quanto viene scremato per oltre il 35%. Produzione scarsa. Lo si trova solo nei caseifici che lo producono. Anche la sua tecnica produttiva non è del tutto chiara.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Belluno.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane del diametro di 20-35 cm e scalzo diritto, alto 8-10 cm. Il peso è di 4-7 kg.
Storia
Nasce negli anni Settanta dal latte di vacca di razza Bruna.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta dura, Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene scremato fino a ottenere una percentuale di grasso inferiore al 35%. Per la lavorazione è previsto l'uso di lattoinnesto naturale prodotto in caseificio. La coagulazione è presamica e avviene con caglio di vitello alla temperatura di 35°. Prima dell'estrazione, la pasta viene rotta a forma di chicco di grano e semicotta a 37-45°.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 3 mesi.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza dura o dura, di colore paglierino o rossastro. La pasta è semidura, compatta, di colore avorio o paglierino chiaro, con occhiatura rada di dimensione fine regolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio magro, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola. Si abbina a vini rossi.
Note
Si trova solamente nei caseifici locali.
