39 Formaggi in trentino-alto adige

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Algunder ziegenkase (Formaggio di capra di Lagundo) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Dal latte di capra della zona, in un territorio fortemente vocato alla produzione di formaggi, questo Caprino segue le tradizionali tecnologie casearie. In fase di maturazione la crosta viene lavata con acqua e sale, assumendo il classico aspetto delle croste lavate, che concedono al formaggio intensità aromatiche.

Alpkase (Formaggio di alpeggio) P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Arriva dalla tradizione agricola altoatesina, tanto che le origini di questo formaggio si perdono nella notte dei tempi. A pasta semidura, conserva le proprietà organolettiche del latte di partenza, di vacca.

Aschbacher magerkase (Formaggio Aschbach magro) P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

La scrematura del latte in Alto Adige fa riferimento sempre alla produzione del burro. La tecnica della scrematura è solitamente per affioramento, ma si usa anche quella per centrifuga del latte. Il formaggio semigrasso che ne deriva viene piacevolmente accolto dal consumatore.

Canestrato P.A.T. (Trentino)

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Il “formaggio di Rovereto” nasce attorno alla metà del secolo scorso per volontà di un casaro locale. Ora questo formaggio, che assomiglia ai “canestrati” del sud, viene gradito anche per la sua variante tipologica che consiste nell'integrazione della pasta con pepe nero spezzato.

Caprino P.A.T. (Trentino)

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

In passato il formaggio di capra era fatto in famiglia per il proprio sostentamento con il latte munto dalle poche capre possedute. Oggi queste piccole lattifere non sono più in gran numero, ma dal latte raccolto pochi caseifici producono questo formaggio dalla pasta bianca e dura che si consuma gradevolmente a tavola.

Casàda P.A.T.

Formaggio a doppia panna, fresco, a pasta molle.

Fatto nelle case dei contadini, da cui prende il nome, è un formaggio che, per la freschezza e per la presenza di panna montata, viene servito come dessert. Stesso dicasi per la sua Ricotta.

Casolet P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Dalla casa del contadino al moderno caseificio, questo formaggio di strada ne ha fatta e oggi è molto conosciuto e apprezzato. Le vacche sono alimentate a foraggio verde in estate nelle malghe, oppure con affienati scalciati nei prati della Val di Sole. Ottimo con un bicchiere di vino bianco. E’ Presidio Slow Food.

Dolomiti P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Per produrlo è necessario il latte di vacca termizzato, come da antica ricetta stabilita dall'Istituto agrario di San Michele all'Adige circa 10 anni fa. E’ un formaggio di difficile reperibilità, si fa in particolare in Val di Fiemme.

Fontal P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Nella metà del secolo scorso, in Trentino fu messa a punto la tecnica casearia per produrre un formaggio che coniugasse le caratteristiche della Fontina con quelle dell'Emmental. Nacque così il Fontal, che ebbe presto notevole successo, tanto da essere prodotto a livello industriale anche in Lombradia. È considerato un'alternativa al Nostrano.