338 Formaggi a pasta cruda

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Toblacher stangenkase (Formaggio originale Dobbiaco) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Entrando nelle botteghe o nelle latterie trentine o venete, si trova sempre questo formaggio, che il consumatore conosce come “formaggio da cuocere”. Basta metterlo in una padella antiaderente e lasciarlo rosolare. Caratteristica forma a parallelepipedo.

Toma biellese P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Fra le Tome piemontesi, e anche fra i formaggi d'Alpe, Margherita di Savoia preferiva questa, che si fa in cinque valli delle montagne biellesi. Formaggio a latte crudo, a volte proveniente solo dalla Pezzata rossa d'Oropa, si può consumare già dopo 2 mesi, ma può stagionare fino a 6 mesi.

Toma del lait brusc (Bianca alpina) P.A.T.

Formaggio magro o semigrasso, di breve, media stagionatura, a pasta dura, a volte erborinata.

Se si lascia il latte nella caldaia per tutta la notte e poi lo si screma, la carica batterica utile alla caseificazione permetterà al casaro una lavorazione acida. Se poi la cagliata viene anche lavorata come per questa Toma, viene facile capire perché il terribile condottiero Annibale lasciò perdere per un po’ le battaglie e sostò a lungo in Valle di Susa…

Toma di capra (cavra) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura.

In un territorio dove la capra sta tornando a ripopolare le campagne, è ricomparso anche il formaggio Crava (capra). La pasta, pressata a mano, con la stagionatura assume una lieve erborinatura naturale, con conseguenti aromi decisi.

Toma di Celle P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Le Tome piemontesi possono essere a pasta molle o a pasta dura. Questa è a pasta molle. Ha aromi interessanti, che ne suggeriscono la degustazione in purezza.

Toma di Gressoney P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Dai grandi formaggi della Valle d'Aosta ai formaggi di pezzatura minore come questa Toma, che si inserisce anche nelle tipologie d'alpeggio. Dal latte crudo in parte semigrasso si ottengono forme che possono essere consumate dopo breve stagionatura, ma anche dopo alcuni anni, permettendo di assaggiare una pasta dura dalle interessantissime proprietà organolettiche.

Toma di Lanzo P.A.T.

Formaggio grasso o semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Quando si tende a tutelare un prodotto agroalimentare, significa che il suo valore viene riconosciuto dal consumatore, ma anche dall'esperto. È il caso di questo formaggio a pasta cruda, semidura che può essere semigrasso o grasso. Per il quale il Consorzio Valli di Lanzo ha predisposto un disciplinare di produzione.

Toma di Mendatica (dell’Alta Valle Arroscia) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dall'antica tradizione delle Tome, solitamente piemontesi, arriva questo formaggio a latte vaccino o vaccino-ovino. Si consuma fresco o brevemente stagionato. Si fa notare nella Torta di patate, piatto tipico della Liguria occidentale.

Toma P.A.T. (Basilicata)

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Formaggio a produzione regionale, con latte di pecora o misto pecora-capra. Deve essere consumato fresco. La pasta è morbida, umida, di colore bianco.