L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Toma di Celle P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Le Tome piemontesi possono essere a pasta molle o a pasta dura. Questa è a pasta molle. Ha aromi interessanti, che ne suggeriscono la degustazione in purezza.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte, provincia di Cuneo, Celle Macra, in Val Maria.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica irregolare a facce irregolari del diametro di 20-25 cm, con scalzo di forma irregolare, alto 3 cm. Il peso è variabile.
Storia
La tecnologia di questo formaggio si tramanda di generazione in generazione.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte di due munte, quella serale scremata, viene riscaldato alla temperatura di 38° e addizionato con caglio di vitello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola. Successivamente, la pasta viene estratta e posta nelle fascere, dove rimane per 12-20 ore. Infine, passa un’intera giornata su un telo.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio senza crosta, umido, di colore bianco, con pasta morbida, fondente, di colore bianco. L'occhiatura è assente.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa, media.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si abbina a vini bianchi secchi, anche fruttati.
