339 Formaggi a pasta cruda

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Formaggio morbido del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve o media stagionatura, a pasta molle o semidura.

Dal latte vaccino di vacche delle razze Bruna e Pezzata rossa, si produce questo formaggio dalla pasta morbida, bianca che può stagionare anche lungamente. L’utilizzo di caglio di capretto aziendale prova quanto sia importante il legame col territorio.

Formai de Livign P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

In un territorio turisticamente ben noto, si produce questo formaggio dalle antiche tradizioni culturali. Viene commercializzato dopo almeno 60 giorni di stagionatura.

Formai del cit P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, spalmabile.

Prende il nome dai contenitori nei quali viene conservato ed è prodotto recuperando formaggi Latteria e Montasio non destinati alla stagionatura. E’ il risultato di un composto di formaggi tritati e impastati con latte, sale e pepe.

Frachet P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Riciclare resti di formaggi, a coagulazione lattica o presamica, e ricotta era, per le famiglie contadine, una saggezza economica dettata dal fatto che nulla andava sprecato. Con quei resti veniva preparato un composto interessante al quale erbe e spezie concedevano aromi molto particolari. Tutto questo oggi è il Frachet.

Fresa (Fresa de attenzu) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Nel variegato panorama delle paste molli sarde, questo formaggio, da latte di vacca e, raramente, da latte di pecora, è piuttosto particolare, perché viene caseificato soprattutto in autunno, quando il latte delle vacche è povero. Come in Lombardia per gli Stracchini.

Frumagit di Curiglia P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Venne il momento in cui la capra non fu più vista come divoratrice e quindi danneggiatrice dei pascoli, permettendo all'allevatore e alla sua famiglia di vivere decorosamente. Questo formaggio a pasta molle viene prodotto con le stesse tecniche di allora.

Furmagg de ségia P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura a pasta semidura.

Il nome stesso fa capire che assomiglia a una sedia. Cioè al contenitore di legno con doghe dove vengono posti a strati i formaggi. Permette, con l’aggiunta di pepe nero, agli stessi di mantenersi a lungo.

Gioda P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Quando il professor Gioda insegnò a un casaro la tecnica produttiva di questo formaggio, applicò per la prima volta nel Cuneese la semicottura, ovvero il riscaldamento della pasta dopo la rottura della cagliata. Formaggio ben riconoscibile dal marchio impresso su una delle facce.

Giuncata P.A.T. (Calabria)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, anche affumicato.

Formaggio delle province di Cosenza e Catanzaro. Latte di capra di varie razze. Si consuma fresco o conservato per una decina di giorni. La pasta è morbida, umida, dall'intensità aromatica bassa o medio-bassa.