338 Formaggi a pasta cruda

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Dolomiti P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Per produrlo è necessario il latte di vacca termizzato, come da antica ricetta stabilita dall'Istituto agrario di San Michele all'Adige circa 10 anni fa. E’ un formaggio di difficile reperibilità, si fa in particolare in Val di Fiemme.

Farci-Provola P.A.T.

Formaggio fresco o di breve stagionatura, a pasta filata.

Formaggio che racchiude una farcitura di insaccati, capocollo o soppressata. Alla pasta filata viene data la forma allungata con unica strozzatura. Si consuma fresco o dopo breve stagionatura. Gli insaccati impiegati sono tipici del territorio di produzione.

Fatulì P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Dal latte della capra Bionda dell'Adamello nasce un formaggio che, fatto solo in alpeggio, ha caratteristiche uniche, sia per le dimensioni da piccola pezzatura, sia per le caratteristiche organolettiche.

Felciata P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Adagiato sulle foglie di felce, questo formaggio cosentino viene prodotto con latte di capra e una piccola parte di latte di pecora. Consumato appena fatto, anche caldo. La pasta è umida, morbida, di bassa intensità aromatica.

Fior delle Dolomiti (tipo Italico, Formaggio molle da tavola, Caciotta) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

La capra ha la capacità di adattarsi a qualsiasi ambiente, clima e territorio. In Valbelluna da anni si allevano per ricavare il latte da trasformare in formaggio. Il Fior delle Dolomiti è a pasta molle e si consuma dopo una breve stagionatura. La bassa intensità aromatica lo rende piacevole.

Fiordilatte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Prodotto in tutta la Campania, fin dall'antichità, con latte di vacca Agerolese, che era considerata molto salutare. Si consuma fresco, subito dopo la salatura, ed è impiegato anche per guarnire la pizza.

Fiorone della Valsassina P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

In Valsassina Leonardo studiò lo sfondo della Gioconda. Ma è anche la valle delle grotte, famose per le loro condizioni di temperatura e umidità che permettono ai formaggi importanti stagionature. Ecco un eccellente esempio.

Fontal P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Nella metà del secolo scorso, in Trentino fu messa a punto la tecnica casearia per produrre un formaggio che coniugasse le caratteristiche della Fontina con quelle dell'Emmental. Nacque così il Fontal, che ebbe presto notevole successo, tanto da essere prodotto a livello industriale anche in Lombradia. È considerato un'alternativa al Nostrano.

Formadi Frant P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Primordiale formaggio da “riciclo”. Veniva prodotto recuperando formaggi Latteria non consumati o difettati. Oggi è un formaggio di pregio. Ha un'intensità aromatica elevata e una sensazione di piccantezza.