L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Felciata P.A.T.
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Adagiato sulle foglie di felce, questo formaggio cosentino viene prodotto con latte di capra e una piccola parte di latte di pecora. Consumato appena fatto, anche caldo. La pasta è umida, morbida, di bassa intensità aromatica.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Calabria
Territorio di produzione
Calabria, provincia di Cosenza.
Origine
- Latte di Capra
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Prende la forma del contenitore che la ospita. Peso di 0,2-0,4 kg.
Storia
E’ un formaggio rinomato per aver arricchito le tavole nobili di un tempo. Gli artigiani del legno lo scambiavano con un secchiello di gelso. Prende il nome dalle felci, utilizzate per avvolgerlo e dalle quali assume aromi particolari.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo viene immesso in caldaia e portato alla temperatura di 34 ° circa. La cagliata, presamica, ottenuta con caglio in pasta d'agnello o capretto, non subisce alcuna rottura, ma si preleva con la “cucchiera”, tipico attrezzo del casaro, e si sistema in contenitori di gelso o di noce, alternando cagliata e felci.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma subito, anche caldo.
Caratteristiche del formaggio
La superficie esterna è senza crosta e si presenta bianca-porcellana, così come la pasta, morbida, liscia, umida.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
È un prodotto piacevolmente fresco, si consuma in purezza o con miele di acacia. Si accompagna a frutta secca, ma è ottimo anche condito con olio extra vergine di oliva. Predilige un vino bianco, secco e leggero.
Note
Un antico libro lo definisce "Pane degli angeli". Il tipo di lavorazione si tramanda nell'ambito familiare o più comunemente tra "capolare e capolare" (capo di un gruppo di lavoratori agricoli, responsabile della trasformazione del latte nei grandi allevamenti del Crotonese).
