338 Formaggi a pasta cruda

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Casu in filixi P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

In Sardegna un formaggio più fresco di questo non esiste. La cagliata, da latte di capra o misto pecora, appena rassodata viene posta dentro contenitori in perastro contenenti foglie di felce. Una volta che il formaggio ha spurgato su un telo appeso, lo si può mangiare.

Casu re’ pecora del Matese P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a breve o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, a volte cremosa nel semistagionato.

Proposto nelle tipologie Fresco, Semistagionato e Stagionato, che in dialetto diventano “Frisco”, “Musciu” e “Siccu”, il formaggio di pecora del Matese viene prodotto con i metodi tradizionali di un tempo. Le sensazioni aromatiche che sprigiona sono decisamente interessanti, così come la piccantezza derivante dalla stagionatura.

Casuforte di Statigliano (Cacioforte, Casoforte) P.A.T.

Formaggio grasso a pasta semidura, a lunga stagionatura.

Formaggio di latte di capra. Viene conservato in vasi di terracotta o di vetro anche per alcuni anni. Così assume aromi intensi e particolari.

Cevrin di Coazze P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

E’ tutelato da un Presidio Slow Food che ha lo scopo di salvaguardare l’allevamento della capra e la produzione del suo latte. Nasce in un territorio del Torinese dove storicamente era l'unico formaggio prodotto.

Civrin della Val Chiusella P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Dalla piccola forma cilindrica con scalzo arrotondato e dal bel colore paglierino, questo formaggio a latte vaccino è tra gli ultimi arrivati nella lista dei P.A.T. italiani. Merito di una storia che lo vede protagonista della produzione casearia in Val Chiusella.

Conciato di San Vittore P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Prodotto già all'epoca dei Sanniti, racchiude in sé gli aromi delle spezie e delle erbe tipiche dei pascoli e dei monti del basso Lazio. Nei primi giorni di stagionatura le forme vengono aromatizzate con 15 erbe.

Contrin P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Nelle Dolomiti il Contrin è per tutti il rifugio a sud ovest della Marmolada, la montagna più alta. Questo formaggio a pasta semidura porta il suo nome. A Livinallongo c’è un’unica latteria che lo produce.

Crescenza P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

I formaggi a pasta molle sono un marchio distintivo della Lombardia, dove se ne produce in grande quantità. La Crescenza è forse il più conosciuto, in quanto molto richiesto. Le origini sono di Lodi e provincia.