L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Civrin della Val Chiusella P.A.T.
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Dalla piccola forma cilindrica con scalzo arrotondato e dal bel colore paglierino, questo formaggio a latte vaccino è tra gli ultimi arrivati nella lista dei P.A.T. italiani. Merito di una storia che lo vede protagonista della produzione casearia in Val Chiusella.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Piemonte
Territorio di produzione
Piemonte, provincia di Torino, Val Chiusella.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane con scalzo convesso (arrotondato). Il peso è di circa 0,8 kg.
Storia
Formaggio di antiche tradizioni.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte, riscaldato alla temperatura di 35-36°, viene addizionato con caglio di vitello liquido. La cagliata, presamica, viene rotta alle dimensioni di una noce. La pasta viene estratta e posta in fuscelle. La salatura è a secco.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 10 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è morbida, sottile, di colore paglierino. La pasta è morbida, di colore bianco. Può presentare occhiatura di forma e dimensione irregolari, irregolarmente distribuita.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio bassa.
Abbinamenti
Formaggio da tavola.
