339 Formaggi a pasta cruda

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Casieddo (Casieddu) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Da una zona decisamente vocata alla trasformazione casearia, il comune di Moliterno, arriva questo formaggio aromatizzato con un'erba, la Calamintha Nepeta Sav, che ne influenza l'aromaticità. Il Fresco viene avvolto in foglie di felce.

Casizolu (Tittighedda, Figu) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Forma a pera con testina, a pasta filata, si può consumare dopo 3 mesi, ma anche dopo una lunga stagionatura. Grazie alla quale diventa fortemente aromatico e piccante. E’ un formaggio Presidio Slow Food.

Casizolu di pecora (Pirittas) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Il latte crudo delle pecore sarde viene lavorato a pasta cruda e, dopo l’acidificazione, la stessa viene filata. A mano vengono composte delle forme a pera con testina, che permettono al formaggio di essere appeso. Si mangia dopo 7 giorni.

Caso conzato P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta semidura.

Tra le tradizioni casertane, spicca quella di conservare il formaggio anche in mancanza di cantine o luoghi dove stagionarlo. Questo formaggio ne è un’espressione. Viene conciato, ovvero condito con olio di oliva e aromi naturali, per lasciarlo poi in vasi di vetro o porcellana.

Caso di Elva (Toma de Elva, Casale di Elva o Toumo de caso) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, a volte erborinata.

Formaggio prodotto in modo molto particolare. Si utilizza il latte che rimane dall'allattamento dei vitelli e la lavorazione viene ripetuta minimo cinque volte. Il risultato? Aromi unici, con una pasta friabile utilizzata in cucina per Ravioles e gnocchi.

Casolet P.A.T. (Trentino – Alto Adige)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Dalla casa del contadino al moderno caseificio, questo formaggio di strada ne ha fatta e oggi è molto conosciuto e apprezzato. Le vacche sono alimentate a foraggio verde in estate nelle malghe, oppure con affienati scalciati nei prati della Val di Sole. Ottimo con un bicchiere di vino bianco. E’ Presidio Slow Food.

Casoperuto e Marzolino P.A.T.

Formaggi grassi, di lunga stagionatura, a pasta molle il Marzolino, semidura il Casoperuto.

Sono due formaggi simili per tecnica di produzione, originari della provincia di Caserta. Impiegano latte di capra e di pecora. Il Casoperuto stagiona in terracotta, cosparso di pimpinella, il Marzolino viene ricoperto di timo e stagiona in cantine scavate nel sottosuolo tufaceo.

Casu axedu (Fruhe, Frughe, Fura merca, Fiscidu, Viscidu, Ischidu, Bischidu, Vischidàle, Prèta, Piòta, Casàdu, Cagiadda, Cassu agèru, Casu e Fitta, Latte cazàdu, Latti callòu) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve, media e lunga stagionatura, a pasta molle.

Formaggio dalla tecnica casearia tutta sua: la coagulazione avviene in tempi molto lunghi, così come la conservazione sotto salamoia. La particolare stagionatura lo fa trasformare da dolce, morbido e per niente salato, a molto salato e piccante.

Casu fragizu (Casu becciu, Casu fattittu, Casu marzu, Hasu muhidu, formaggio marcio) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta molle.

E’ uno dei formaggi più conosciuti d'Italia, ma è anche il più discusso. Tradizionalmente fatto come tutti i Pecorini, riesce ad attirare la mosca del formaggio. La deposizione delle uova e la nascita delle larve, fanno il resto.