168 Formaggi a pasta dura

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Caciocavallo di bufala P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso di breve, media e lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Prodotto nell'area della Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. con lo stesso latte, ma nei mesi invernali. Dimostra la grande valenza di un latte conosciuto soprattutto per un prodotto ormai mondiale.

Caciocavallo di bufala semplice e affumicata P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura, filata.

Originario delle province romane di Frosinone e Latina, viene fatto con latte di bufala, tradizionalmente per essere conservato più a lungo della Mozzarella. La breve stagionatura e l'affumicatura ne fanno un prodotto particolare.

Caciocavallo di Castelfranco P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Il nome indica il principale territorio di produzione: Castelfranco Miscano (Benevento). Si utilizza il latte di vacca, in particolare quello della razza Bruna, apprezzato per la sua duttilità casearia.

Caciocavallo Irpino di grotta P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Si trova in particolare nell'Alta Irpinia. Prodotto con latte di vacca. Formaggio a pasta filata, stagionato nelle grotte di tufo del territorio, dalle quali assume aromi particolari.

Caciocavallo P.A.T. (Molise)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, filata.

E’ il formaggio del Meridione italiano. Talmente antico da venire chiamato “formaggio archeologico”. La tecnica produttiva varia da territorio in territorio, tranne per la filatura, che ne denota l'originalità e la qualità organolettica.

Caciocavallo P.A.T. (Puglia)

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata. Diventa piccante con la stagionatura.

Se si parla di paste filate a pasta dura, si pensa subito al Caciocavallo. Formaggio tipicamente meridionale, ma apprezzato dappertutto, soprattutto per la lunga stagionatura che concede una prelibata piccantezza.

Caciocavallo palermitano P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

E’ uno dei formaggi più antichi della Sicilia. Era un formaggio per i banchetti, considerato molto nutriente. Per produrlo si utilizzano attrezzature di legno, fuoco diretto sotto la caldaia e ambienti naturali, freschi e umidi. Come una volta.

Caciocavallo Podolico Dauno (Caciocavallo Podolico del Gargano) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Un formaggio importante per la sua longevità. Può stagionare fino a 6 anni e concedere aromi rilevanti che ricordano i pascoli dove le Podoliche, vacche dalla storia ultra millenaria, pascolano allo stato brado. Dal latte alla pasta filata lavorata sapientemente.

Caciocavallo Podolico P.A.T. (Calabria)

Formaggio grasso, di media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, filata.

Prodotto nelle province di Catanzaro e Cosenza con latte di vacca di razza Podolica. La tipica forma ovoidale con testina ne determina l'originalità, così come la pasta, compatta e dura. Con la stagionatura acquista elevata intensità aromatica e piccantezza.