Formaggi italiani

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Casàda P.A.T.

Formaggio a doppia panna, fresco, a pasta molle.

Fatto nelle case dei contadini, da cui prende il nome, è un formaggio che, per la freschezza e per la presenza di panna montata, viene servito come dessert. Stesso dicasi per la sua Ricotta.

Casato del Garda P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Il Casat, nome dialettale gardesano, è un formaggio prodotto con l’unico scopo di conservarlo in vasi con olio extravergine di oliva del Garda. I pezzetti che il casaro provvede a tagliare dalla pasta appena estratta dalla caldaia, vengono asciugati all'aria e poi messi in conservazione. Una rarità.

Casatta di Coterno Golgi P.A.T.

Formaggio semigrasso di breve stagionatura, a pasta semidura.

In alpeggio, quando il latte scarseggiava e non ci si poteva permettere di fare le forme grandi d'Alpe, si produceva questo formaggio che è una via di mezza tra il classico di malga e la caciotta. Si consuma dopo 30 giorni.

Cascio Pecorino lievito (Pecorino fresco a latte crudo) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Tipici delle Marche, i Caci vengono fatti normalmente con latte di pecora. Questo si contraddistingue per l'uso di latte crudo e per l'impiego di attrezzi manuali e di caldaie in rame stagnato. Si consuma dopo 30 giorni di stagionatura.

Casècc P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto con latte misto di vacca e di pecora in proporzioni variabili e munto solo nel momento di lattazione delle pecore, che pascolano nelle colline marchigiane. Formaggio che stagiona a lungo. Interessante utilizzarlo per il ripieno dei cappelletti.

Casel bellunese P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Nel fondovalle dove gli allevatori consegnavano il latte alle latterie (casel, in dialetto) veniva fatto questo formaggio. Si consuma dopo due mesi, oppure stagionato anche oltre un anno, quando assume aromi preziosi.

Casieddo (Casieddu) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o a breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Da una zona decisamente vocata alla trasformazione casearia, il comune di Moliterno, arriva questo formaggio aromatizzato con un'erba, la Calamintha Nepeta Sav, che ne influenza l'aromaticità. Il Fresco viene avvolto in foglie di felce.

Casizolu (Tittighedda, Figu) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Forma a pera con testina, a pasta filata, si può consumare dopo 3 mesi, ma anche dopo una lunga stagionatura. Grazie alla quale diventa fortemente aromatico e piccante. E’ un formaggio Presidio Slow Food.

Casizolu di pecora (Pirittas) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Il latte crudo delle pecore sarde viene lavorato a pasta cruda e, dopo l’acidificazione, la stessa viene filata. A mano vengono composte delle forme a pera con testina, che permettono al formaggio di essere appeso. Si mangia dopo 7 giorni.