L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Casato del Garda P.A.T.
Formaggio semigrasso o grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Il Casat, nome dialettale gardesano, è un formaggio prodotto con l’unico scopo di conservarlo in vasi con olio extravergine di oliva del Garda. I pezzetti che il casaro provvede a tagliare dalla pasta appena estratta dalla caldaia, vengono asciugati all'aria e poi messi in conservazione. Una rarità.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Veneto
Territorio di produzione
Provincia di Verona, territorio del versante veneto del lago di Garda, sul Monte Baldo.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
La forma è varia, così come il peso del singolo pezzetto.
Storia
Si dice che quando arrivarono i Romani con i loro bovini, questo formaggio era già in produzione. Un tempo era il Casat, come veniva chiamato il processo di conservazione del formaggio da parte delle famiglie. Oggi è una rarità, tanto che per trovarlo è necessario conoscere chi lo fa.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo, intero o parzialmente scremato, viene riscaldato alla temperatura di 35-37° e addizionato con caglio di vitello in polvere. La cagliata, presamica, viene rotta e in seguito estratta e posta su tavoli spersori. Lì viene impastata a mano e formata come dei dischetti, in seguito tagliati a pezzi, posti su tavole di legno e lasciati ad asciugare all'aria. Quindi la pasta trova posto in vasetti di vetro, dopo essere stata ricoperta di olio extravergine di oliva del Garda.
Maturazione/Stagionatura
Almeno 30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
Si presenta in piccoli pezzi di colore bianco-giallino con pasta morbida leggermente occhiata.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso o grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.
Intensità aromatica e sensazioni
Media, medio elevata, può diventare piccante.
Abbinamenti
Formaggio da tavola che si presta ad essere consumato come antipasto.
Note
L'olio extravergine di oliva del Garda è un prodotto D.O.P. di limitata produzione.
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