Formaggi italiani

Visualizza come Lista Griglia

Caciotta di capra dei Monti Lattari P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

I monti Lattari sono da sempre caratterizzati dalla grande produzione di latte. Anche le capre, oltre alle vacche, hanno fatto la storia con formaggi come questo, da consumare fresco o a breve stagionatura.

Caciotta di mucca P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, di breve e media stagionatura, a pasta molle o dura.

La sua storia è annotata negli archivi storici della Centrale del latte di Rieti. La tecnica produttiva è stata però tramandata solo verbalmente. Fatto con latte di vacca. Può essere consumato come “primo sale”, oppure stagionato sei mesi.

Caciotta di pecora P.A.T. (Toscana)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Dal latte di pecore alimentate al pascolo, arriva questo tipico formaggio a pasta cruda, molle, ma con aromi interessanti. Purtroppo anche in questo caso la produzione è limitata a pochissime aziende, che lo commercializzano solo localmente. Si consiglia di consumarlo con salumi locali.

Caciotta di vacca ciociara (semplice e aromatizzata) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve e media stagionatura, a pasta molle o semidura, filata.

Formaggio tipico della provincia di Frosinone, zona di Ferentino, fatto con latte di vacca e aromatizzato con erbe. Può essere affumicato.

Caciotta dolce (Vacchino dolce) P.A.T.

Forma cilindrica a facce piane, con scalzo convesso. Il peso è di 1,7-2 kg.

Dalle vacche allevate a Cutigliano, nel Pistoiese, viene munto un latte che, per l'alimentazione allo stato brado delle lattifere, presenza importanti caratteristiche organolettiche, poi “travasate” in questo formaggio. Dolce, come dice il nome, con pasta cruda, di consistenza molle e dalle basse aromaticità.

Caciotta genuina ai bronzi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Formaggio conosciuto e commercializzato da oltre 25 anni nella provincia di Frosinone. Considerato una variante del Pecorino ai bronzi perché fatto non solo con latte di pecora, ma anche con latte di vacca. La breve stagionatura avviene in madie di legno e poi nei “bronzi”, recipienti di legno dai quali prende il nome.

Caciotta genuina romana P.A.T.

Formaggio grasso, di breve e media stagionatura, a pasta semidura.

Prodotta da latte di pecora in transumanza. Matura per 40-50 giorni. Impiegato per farcire il “girello di vitello con la rucola”.

Caciotta mista della Tuscia P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura.

Formaggio legato alle antichissime tradizioni della transumanza in Tuscia. Ottenuto da latte di vacca e di pecora. Stagionata in celle per un breve periodo.

Caciotta mista ovi-vaccina del Lazio P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle o semidura.

Un tempo era considerata un alimento energetico dei pastori. Si può consumare fresca nella tipologia “primo sale”, oppure brevemente stagionata dopo 20 giorni. La maturazione determina un cambiamento della pasta, che da molle diventa semidura.