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Caciotta di pecora P.A.T. (Toscana)

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Dal latte di pecore alimentate al pascolo, arriva questo tipico formaggio a pasta cruda, molle, ma con aromi interessanti. Purtroppo anche in questo caso la produzione è limitata a pochissime aziende, che lo commercializzano solo localmente. Si consiglia di consumarlo con salumi locali.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Toscana

Territorio di produzione

Toscana, provincia di Grosseto.

Origine

  • Latte di Pecora

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso, peso di circa 1,2 kg.

Storia

Tradizionalmente la Caciotta di pecora viene fatta con attrezzi tipici e con la conoscenza di una tecnica casearia specifica tramandata di generazione in generazione. Oggi sono pochi i produttori che utilizzano il latte ovino di lattifere allevate allo stato brado.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta molle

Tecnologia di lavorazione

Il latte pastorizzato viene raffreddato alla temperatura di 36-38° e inoculato con lattinnesto. La cagliata, presamica, avviene con l'aggiunta di caglio di vitello liquido. In seguito alla coagulazione, la cagliata viene rotta alle dimensioni di una noce e la pasta riscaldata a 40°. Dopo l’estrazione, trova posto nelle fuscelle, dove rimane per alcune ore. La salatura è in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Almeno 20 giorni.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è morbida, sottile, di colore paglierino chiaro. La pasta è morbida, compatta, elastica, di colore bianco o paglierino chiaro.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle.

Intensità aromatica e sensazioni

Bassa, medio bassa.

Abbinamenti

Formaggio da tavola che si abbina a salumi e a vini bianchi, anche fruttati.

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