20 Formaggi in emilia-romagna

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Formaggio di fossa di Sogliano D.O.P.

Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio storico degli Appennini dell'Emilia Romagna e delle Marche, dove i Malatesta nascondevano i prodotti, passibili di razzie, in fosse scavate nella roccia. È fatto con latte di vacca, pecora o misto. Prima dell'infossatura viene inserito in un sacchetto di tela. L'affinatura in fosse dona al formaggio un'alta intensità aromatica.

Grana Padano D.O.P.

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Il Grana Padano D.O.P. si inserisce nei formaggi a pasta grana con una produzione molto importante, così come il suo commercio all'estero. È d'origine padana e viene prodotto nelle regioni Lombardia, Piemonte, Trentino Alto Adige, Veneto ed Emilia Romana. Il formaggio, semigrasso, da latte di vacca richiede una lunga stagionatura. Il Grana Padano Riserva almeno 20 mesi. La pasta è friabile, con intensità aromatiche medio elevate, persistenti.

Parmigiano Reggiano D.O.P.

Formaggio semigrasso, a lunga stagionatura, a pasta dura, granulosa.

Forse il formaggio italiano più conosciuto al mondo, anche per le note vicende legate agli innumerevoli tentativi d’imitazione. Viene prodotto nelle province di Modena, Reggio Emilia e Parma, parte delle province di Bologna e Mantova, con latte di vacca parzialmente scremato per affioramento. La stagionatura deve essere di almeno 12 mesi e, se si protrae per 18 mesi, viene marchiato come Extra. La pasta, tipicamente "grana", è friabile, dall'intensità aromatica medio-elevata.

Provolone Valpadana D.O.P.

Formaggio grasso, di breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura, filata.

Prodotto in alcune regioni che comprendono la Valle Padana: Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e parte della provincia di Trento. Fatto con latte di vacca, si presenta in due tipologie, Dolce e Piccante. Richiede una maturazione minima di 30 giorni e una stagionatura lunga che, per la versione Piccante, può raggiungere 16 mesi. Quest’ultima ha un'elevata intensità aromatica.

Squacquerone di Romagna D.O.P.

Formaggio grasso, fresco a pasta molle.

È il prodotto caseario tipico dell'Emilia Romagna, in particolare delle province di Ravenna, Forlì-Cesena, Rimini, Bologna e parte del territorio di Ferrara. Formaggio fatto con latte di vacca a pasta molle che “squacquera”. La maturazione non supera i 4 giorni. Formaggio fresco senza nervo. Il nome descrive la sua non forma, determinata dalla confezione che lo contiene. Tipicamente utilizzato con la Piadina romagnola.

Mozzarella S.T.G.

Formaggio grasso, fresco a pasta filata.

Formaggio tipico della cultura casearia italiana, viene prodotto ormai in tutto il mondo con latte di vacca, pur mantenendo la sua originalità. Considerato un patrimonio storico italiano, è un formaggio fresco, impiegato anche per condire la pizza.

Caciotta P.A.T. (Marche)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio che si porta dietro secoli di storia. Nato, come molti formaggi, come cibo povero. Fatto con latte di vacca eventualmente addizionato con latte di pecore e capra, a seconda delle disponibilità. Fulgido esempio della tradizione casearia marchigiana, tipicamente naturale, che fa uso anche di coadiuvanti come le foglie di noce, che l'avvolgono e gli caratterizzano le proprietà organolettiche.

Caciotta vaccina al caglio vegetale P.A.T. (Marche)

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Una volta, quando i pastori non si potevano permettere o non conoscevano il caglio, usavano raccogliere i fiori di alcune piante dalle proprietà coagulanti. Da queste tradizioni torna a noi un formaggio che si inserisce tra i top per animalisti e vegetariani.

Caprino P.A.T. (Marche)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

La capra si alimenta con erba, rami, sterpi e altri vegetali che le vacche e le pecore disdegnano. Per questo motivo, l'uomo l’ha sempre sfruttata per ottenere un latte da lavorare crudo, subito dopo la mungitura, per fare formaggi come il Caprino marchigiano, antico come il tempo.