20 Formaggi di avellino (campania)

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Pecorino fresco o stagionato P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, a breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Arriva in particolare dalle zone interne della Campania. Prodotto con latte di pecora, è conosciuto in tutta la regione con il nome di “casu ri pecura”. Classico Pecorino che ha fatto la storia del territorio.

Pecorino di Laticauda P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Prodotto in Campania con latte di pecora Laticauda, sinonimo di ampia coda. Può essere consumato fresco o stagionato. In quest’ultimo caso, assume aromi determinati dai pascoli spontanei del territorio.

Pecorino di Carmasciano P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Nella provincia di Avellino, in un territorio montano dove numerosi fenomeni vulcanici influenzano la morfologia del terreno e i vegetali, nasce questo formaggio dalle note sensoriali decisamente interessanti.

Pecorino di Bagnolese P.A.T.

Formaggio grasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Prodotto con il latte delle greggi che pascolano anche a quote superiori ai 1000 metri. La lavorazione prevede tecniche antiche e la bravura manuale del casaro, che spesso è il pastore stesso. Può stagionare per alcuni anni.

Manteca P.A.T. (Campania)

Latticino magro, a pasta molle, fresco.

Prodotta nel territorio di Avellino con latte di vacca, conserva la particolarità dell'estrazione del grasso dalla Ricotta tramite il raffreddamento della pasta manipolata.

Juncata P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

E’ uno dei freschi per eccellenza, dovendo essere consumato immediatamente dopo l'estrazione dalla caldaia e una breve sosta. Posto in giunchi, questo formaggio racconta la storia delle famiglie avellinesi che lo producevano per autoconsumo.

Fiordilatte P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, filata.

Prodotto in tutta la Campania, fin dall'antichità, con latte di vacca Agerolese, che era considerata molto salutare. Si consuma fresco, subito dopo la salatura, ed è impiegato anche per guarnire la pizza.

Caciocavallo Podolico P.A.T. (Campania)

Formaggio grasso, di media, lunga stagionatura, a pasta semidura o dura, filata.

Ottenuto dal latte delle vacche di razza Podolica. La produzione limitata e le caratteristiche sensoriali ne fanno un formaggio apprezzato e ricercato.

Caciocavallo Irpino di grotta P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

Si trova in particolare nell'Alta Irpinia. Prodotto con latte di vacca. Formaggio a pasta filata, stagionato nelle grotte di tufo del territorio, dalle quali assume aromi particolari.