L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Manteca P.A.T. (Campania)
Latticino magro, a pasta molle, fresco.
Prodotta nel territorio di Avellino con latte di vacca, conserva la particolarità dell'estrazione del grasso dalla Ricotta tramite il raffreddamento della pasta manipolata.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Campania
Territorio di produzione
Campania, provincia di Avellino.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Prende la forma del contenitore in cui viene posta e il peso è variabile.
Storia
Formaggio prodotto con tecniche tradizionali antichissime.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte viene riscaldato alla temperatura di 40° e addizionato con caglio di agnello. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di una nocciola. La pasta si deposita sul fondo della caldaia. Quindi si estrae il siero, che viene scaldato alla temperatura di 90° finché avviene l'acidificazione e si procede con l'innesto di siero acido. La Ricotta ottenuta si raccoglie in un panno di cotone e si lascia in sosta. Si forma così la manteca. Il mattino dopo, viene lavorata a mano in un secchio di legno, aggiungendo piccole quantità di acqua che permettono la separazione del grasso e dell'acqua residua (latticello).
Maturazione/Stagionatura
Si consuma fresco.
Caratteristiche del formaggio
Latticino senza crosta, di colore bianco o avorio, si presenta come una Ricotta.
Tipologia di formaggio al consumo
Latticino magro, a pasta molle, fresco.
Intensità aromatica e sensazioni
Bassa.
Abbinamenti
Si spalma sul pane e si aggiunge un filo di olio di oliva. Predilige vini bianchi d'annata, freschi.
Note
E’ prodotto con il siero residuo della lavorazione delle paste filate.
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