Formaggi italiani

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Caciocavallo abruzzese P.A.T.

E' un formaggio grasso, a breve, media e lunga stagionatura, a pasta semidura, filata.

Formaggio a pasta filata che può essere consumato dopo pochi mesi o dopo due anni. Gli aromi sono di media intensità, ma raggiungono elevate intensità con la stagionatura, che dà vita a un formaggio importante.

Cacio di vacca bianca (Caciotta di vacca) P.A.T.

Formaggio grasso di breve-media stagionatura, a pasta molle e semidura con la stagionatura.

Prodotto in tutto il territorio abruzzese con latte di vacca di razza Marchigiana. La stagionatura avviene in luoghi freschi e ventilati da 1 a 6 mesi. L'aroma è di bassa o medio bassa intensità, a seconda della stagionatura.

Butirro P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Proveniente soprattutto dall'Altopiano Silano, viene prodotto con latte di vacca. Nasce per conservare il burro all'interno di una pera di pasta filata. Matura in 7 giorni, va consumato fresco.

Animaletti di provola P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura, filata.

Sempre riconducibile alla Calabria, viene prodotta con latte di vacca. Le forme prendono le sembianze di piccoli animali. Viene utilizzata per adornare le tavole durante le feste. La maturazione può durare al massimo 2 settimane.

Vastedda della Valle del Belìce D.O.P.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata.

Prodotto in parte delle province di Agrigento, Palermo e Trapani, in Sicilia, con solo latte di pecora. Interessante in quanto appartiene alla classe delle paste filate da latte ovino. Un formaggio fresco, che si consuma dopo appena 2 giorni. Ha la forma di una focaccia con superficie liscia, elastica, che si abbina al pane casereccio. Presenta bassa intensità aromatica. E’ un Presidio Slow Food.

Valtellina Casera D.O.P.

Formaggio semigrasso, di media e lunga stagionatura, a pasta semidura e dura.

Tipico della valle che gli dà il nome, nella provincia di Sondrio, viene prodotto con latte di vacca parzialmente scremato. La tecnica casearia è tipica dei formaggi alpini. Stagiona almeno 70 giorni, dopodiché viene marchiato a fuoco. È un formaggio semigrasso a media e breve stagionatura, da tavola. Se stagionato l'intensità aromatica e l'odore sono mediamente intensi.

Valle d’Aosta Fromadzo D.O.P.

Formaggio magro o semigrasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio nato a completamento della cultura casearia della Valle d'Aosta. Infatti, diversamente dalla Fontina D.O.P., è semigrasso o a basso contenuto di grasso. Proviene da latte di vacca, eventualmente addizionato con una piccola percentuale di latte di capra. La maturazione minima è di 60 giorni e può stagionare fino a 10 mesi. Possono essere aggiunte erbe tipiche della montagna.

Toma Piemontese D.O.P.

Formaggio semigrasso o grasso, a breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Prodotto in Piemonte, in luoghi alti, tra vallate e monti, per poi estendersi alla pianura. Fatto con latte di vacca, appartiene alla categoria delle croste lavate. La stagionatura varia dai 20 ai 45 giorni, a seconda del formato. Se d'alpeggio, deve maturare almeno 60 giorni. E' un formaggio grasso o semigrasso, da tavola.

Taleggio D.O.P.

Formaggio grasso, a breve, media stagionatura, a pasta molle e crosta lavata.

La sua storia è strettamente legata alla Val Taleggio, da cui prende il nome, ma col tempo la sua produzione si è ampliata in un territorio molto vasto che comprende una gran parte della Lombardia, del Piemonte e la provincia di Treviso, nel Veneto. Prodotto vaccino, a crosta lavata, perché subisce un trattamento, durante la stagionatura, che prevede spugnature di acqua e sale. Intensità aromatiche e odori medio elevati.