Formaggi italiani

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Ribiola della Bettola (il Ribiol) P.A.T.

Formaggio semigrasso di breve stagionatura a pasta semidura.

Prodotto in provincia di Piacenza con latte di vacca. Formaggio semigrasso piuttosto unico tra i prodotti appenninici.

Raviggiolo P.A.T. (Emilia Romagna)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio storico di latte di vacca. Quello fresco è a pasta molle e veniva prodotto dalle famiglie che possedevano anche solo un vacca, in quanto la sua alta resa permetteva di non sprecare latte.

Pecorino dell’Appennino Reggiano P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Nella collina reggiana il latte di pecora viene utilizzato per ottenere due tipologie di questo formaggio: a pasta tenera e a pasta semidura.

Pecorino del pastore P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio della pastorizia, prodotto nelle province di Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena e Bologna con latte di pecora Sarda. In inverno, quando le pecore iniziano a partorire, viene fatto anche in pianura.

Monte Re P.A.T.

Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.

Prende il nome dal monte che si trova sul confine tra l'Italia e la Slovenia, ora denominato Carso Triestino. Fatto con latte di capra, pecora e vacca, poi stagionato quattro mesi.

Latteria P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)

Formaggio semigrasso a breve stagionatura a pasta semidura.

Legato alle comunità montane, è il tipico formaggio delle Latterie Turnarie di una volta: un semigrasso che può essere consumato dopo un mese. E’ Presidio Slow Food.

Frico P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Un tempo era il pasto povero dei contadini e dei boscaioli, oggi è uno dei piatti friulani più esclusivi, realizzato con formaggi fritti assieme a olio, burro e lardo. Si consuma sia caldo, sia freddo.

Formai del cit P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, spalmabile.

Prende il nome dai contenitori nei quali viene conservato ed è prodotto recuperando formaggi Latteria e Montasio non destinati alla stagionatura. E’ il risultato di un composto di formaggi tritati e impastati con latte, sale e pepe.

Formaggio salato P.A.T.

Formaggio grasso di breve stagionatura a pasta dura.

Veniva fatto con latte di vacca dalle famiglie della Carnia. Oggi viene prodotto e affinato nelle salmueries, miscela di salamoia, latte e panna di affioramento.