Formaggi italiani

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Robiola (Ribiola, Furmai nis) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle spalmabile.

Formaggio piuttosto aromatico prodotto in provincia di Piacenza con latte di pecora. Si trova con molta difficoltà.

Ribiola della Bettola (il Ribiol) P.A.T.

Formaggio semigrasso di breve stagionatura a pasta semidura.

Prodotto in provincia di Piacenza con latte di vacca. Formaggio semigrasso piuttosto unico tra i prodotti appenninici.

Raviggiolo P.A.T. (Emilia Romagna)

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio storico di latte di vacca. Quello fresco è a pasta molle e veniva prodotto dalle famiglie che possedevano anche solo un vacca, in quanto la sua alta resa permetteva di non sprecare latte.

Pecorino dell’Appennino Reggiano P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Nella collina reggiana il latte di pecora viene utilizzato per ottenere due tipologie di questo formaggio: a pasta tenera e a pasta semidura.

Pecorino del pastore P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

Formaggio della pastorizia, prodotto nelle province di Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena e Bologna con latte di pecora Sarda. In inverno, quando le pecore iniziano a partorire, viene fatto anche in pianura.

Monte Re P.A.T.

Formaggio grasso, di media stagionatura, a pasta semidura.

Prende il nome dal monte che si trova sul confine tra l'Italia e la Slovenia, ora denominato Carso Triestino. Fatto con latte di capra, pecora e vacca, poi stagionato quattro mesi.

Latteria P.A.T. (Friuli-Venezia Giulia)

Formaggio semigrasso a breve stagionatura a pasta semidura.

Legato alle comunità montane, è il tipico formaggio delle Latterie Turnarie di una volta: un semigrasso che può essere consumato dopo un mese. E’ Presidio Slow Food.

Frico P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Un tempo era il pasto povero dei contadini e dei boscaioli, oggi è uno dei piatti friulani più esclusivi, realizzato con formaggi fritti assieme a olio, burro e lardo. Si consuma sia caldo, sia freddo.

Formai del cit P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle, spalmabile.

Prende il nome dai contenitori nei quali viene conservato ed è prodotto recuperando formaggi Latteria e Montasio non destinati alla stagionatura. E’ il risultato di un composto di formaggi tritati e impastati con latte, sale e pepe.