Frico P.A.T.

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Un tempo era il pasto povero dei contadini e dei boscaioli, oggi è uno dei piatti friulani più esclusivi, realizzato con formaggi fritti assieme a olio, burro e lardo. Si consuma sia caldo, sia freddo.

Scheda analitica

Zona di produzione

Friuli-Venezia Giulia

Territorio di produzione

Friuli Venezia Giulia, provincia di Udine.

Origine

Latte di Vacca

Periodo di produzione

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Forma e dimensione

Si presenza a forma circolare, con diametro compreso fra 10 e 15 cm.

Storia

Il Frico non è un formaggio, ma una specialità culinaria, entrata nella lista dei formaggi P.A.T., che si prepara con il Montasio D.O.P., il Latteria o il Malga. È citato già nel XV secolo dal maestro Martino da Como nell'opera “De Arte Coquinaria”. Al tempo rappresentava il pasto povero di boscaioli e contadini che utilizzano i resti del formaggio. Oggi il Frico è uno dei piatti più esclusivi del Friuli, una vera e propria prelibatezza.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura, Pasta semidura

Tecnologia di lavorazione

Il Frico viene presentato come formaggio fritto con olio, burro e lardo in padelle del diametro di 10-15 cm. Questa è la versione “morbida”. Quella che deve stagionare dai 6 ai 12 mesi viene rosolata per diventare friabile, croccante.

Maturazione/Stagionatura

Preparazione da consumare fredda o calda.

Caratteristiche del formaggio

Il formaggio utilizzato è grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura o dura.

Intensità aromatica e sensazioni

Media o medio elevata.

Abbinamenti

Viene consumato sia come antipasto, sia come secondo piatto. Può essere condito con mele, zucca, erbe aromatiche, porro, speck diventando una frittatona.