L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Ribiola della Bettola (il Ribiol) P.A.T.
Formaggio semigrasso di breve stagionatura a pasta semidura.
Prodotto in provincia di Piacenza con latte di vacca. Formaggio semigrasso piuttosto unico tra i prodotti appenninici.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Emilia-Romagna
Territorio di produzione
Emilia Romagna: provincia di Piacenza, Val Trebbia, Val Nure.
Origine
- Latte di Vacca
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Cilindrica, con facce piane e scalzo convesso, di forme e pesi variabili.
Storia
Viene definito in dialetto “ribiol”, Robiola, e veniva già menzionato dal Cardinale Alberoni, ministro del re di Spagna, nelle sue lettere di richiesta di prodotti tipici piacentini e parmensi: “Non mancate di inviare alcune Robiole chiamate da sua Maestà "della Bettola".
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta semidura
Tecnologia di lavorazione
Il latte crudo, parzialmente scremato per affioramento, viene scaldato a 35° C e addizionato con caglio in pasta. La cagliata, presamica, viene rotta a mano alle dimensioni di un chicco di riso. La massa viene estratta e posta in teli di lino per lo spurgo. La pasta passa poi negli stampi per la formatura e per la salatura a mano, che dura 2-3 giorni. Infine, si estraggono le forme dalle fascere e si asciugano in ambiente asciutto.
Maturazione/Stagionatura
Può essere consumato dopo due o tre mesi di stagionatura.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è fine, ruvida, di colore paglierino; la pasta è semidura, di colore bianco o paglierino chiaro. L'occhiatura è fine-media.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio semigrasso di breve stagionatura a pasta semidura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
Tradizionalmente si degusta a fine pasto, con vino rosso, tipo Gutturnio dei Colli Piacentini Doc.
