L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Robiola (Ribiola, Furmai nis) P.A.T.
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle spalmabile.
Formaggio piuttosto aromatico prodotto in provincia di Piacenza con latte di pecora. Si trova con molta difficoltà.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Emilia-Romagna
Territorio di produzione
Emilia Romagna: provincia di Piacenza, val Tidone.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Senza forma propria, se non quella della confezione in cui viene posto a maturare.
Storia
Viene chiamato anche “furmai de nis”, formaggio nisso, per il trattamento dopo la produzione. Le famiglie che ne avevano la possibilità, lo producevano in casa.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Le Robiole sono formaggi piacentini che vengono consumati freschi o lasciati maturare fin quando non vengono mantecati in vasi con vino bianco o grappa o cognac e ricoperti di olio.
Maturazione/Stagionatura
Si consuma dopo poche settimane.
Caratteristiche del formaggio
Formaggio spalmabile mantecato.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta molle spalmabile.
Intensità aromatica e sensazioni
Medio alta.
Abbinamenti
Si consuma su pane casereccio, accompagnato da vini rosso corposi.
Note
È molto raro.
