Formaggi italiani

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Caciotta mista della Tuscia P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura, a pasta dura.

Formaggio legato alle antichissime tradizioni della transumanza in Tuscia. Ottenuto da latte di vacca e di pecora. Stagionata in celle per un breve periodo.

Caciotta genuina romana P.A.T.

Formaggio grasso, di breve e media stagionatura, a pasta semidura.

Prodotta da latte di pecora in transumanza. Matura per 40-50 giorni. Impiegato per farcire il “girello di vitello con la rucola”.

Caciotta genuina ai bronzi P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta dura.

Formaggio conosciuto e commercializzato da oltre 25 anni nella provincia di Frosinone. Considerato una variante del Pecorino ai bronzi perché fatto non solo con latte di pecora, ma anche con latte di vacca. La breve stagionatura avviene in madie di legno e poi nei “bronzi”, recipienti di legno dai quali prende il nome.

Caciotta di vacca ciociara (semplice e aromatizzata) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve e media stagionatura, a pasta molle o semidura, filata.

Formaggio tipico della provincia di Frosinone, zona di Ferentino, fatto con latte di vacca e aromatizzato con erbe. Può essere affumicato.

Caciotta di mucca P.A.T. (Lazio)

Formaggio grasso, fresco, di breve e media stagionatura, a pasta molle o dura.

La sua storia è annotata negli archivi storici della Centrale del latte di Rieti. La tecnica produttiva è stata però tramandata solo verbalmente. Fatto con latte di vacca. Può essere consumato come “primo sale”, oppure stagionato sei mesi.

Caciotta della Sabina P.A.T.

Formaggio grasso, a pasta molle, di media stagionatura.

Negli anni Settanta è entrato a far parte della storia dei formaggi da latte di pecora. A pasta molle, può essere aromatizzato con erba cipollina, rucola, basilico e finocchio selvatico.

Caciotta dei Monti della Laga P.A.T.

Formaggio grasso, a pasta molle, di breve stagionatura.

Formaggio storico della provincia di Rieti, in un territorio vocato all'allevamento delle pecore e delle capre. La tradizione vuole che la lavorazione sia fatta su tavoli di legno. Il periodo di stagionatura è breve: un mese.

Cacioricotta di bufala (Pontina) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Produzione tipica del Lazio, in particolare della provincia di Frosinone. Menzionato in archivi storici comunali. Nonostante le sue piccolissime dimensioni, ha breve, media o lunga stagionatura.

Caciocavallo vaccino semplice e affumicato (Lazio)

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura, filata.

È un formaggio molto antico del sud italiano, tanto che fu citato da Ippocrate e consumato dal Cardinale Ruffo. Il tempo di stagionatura varia da 1 a 6 mesi, può avvenire in grotta anche per diversi anni.