L'ambasciatore del formaggio italiano nel mondo
Caciotta della Sabina P.A.T.
Formaggio grasso, a pasta molle, di media stagionatura.
Negli anni Settanta è entrato a far parte della storia dei formaggi da latte di pecora. A pasta molle, può essere aromatizzato con erba cipollina, rucola, basilico e finocchio selvatico.
Scheda analitica
Zona di produzione
- Lazio
Territorio di produzione
Lazio, provincia di Rieti.
Origine
- Latte di Pecora
Periodo di produzione
Forma e dimensione
Forma cilindrica a facce piane, con scalzo diritto o leggermente convesso, alto 6-8 cm, il peso è di 2-4 kg.
Storia
Formaggio che fa parte della tradizione locale. Compare storicamente già negli archivi degli anni Settanta. Da sempre presente nei negozi e nei mercati della zona, viene proposto anche nella ristorazione locale.
Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione
Pasta molle
Tecnologia di lavorazione
Il latte pastorizzato di due munte consecutive, alla temperatura di 38°, viene inoculato con fermenti e addizionato con caglio in polvere di vitello assieme a caglio in pasta di agnello. La cagliata subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di cece o di mais. Dopo essere stata semicotta alla temperatura massima di 43° e lasciata in sosta sotto siero per 10 minuti, la pasta viene raccolta e trasferita negli stampi. Dopo la stufatura, le forme si salano in salamoia. Infine, si cospargono di fecola di patata.
Maturazione/Stagionatura
In cantina per 20-30 giorni.
Caratteristiche del formaggio
La crosta è abbastanza dura, ruvida, di colore grigio; la pasta è molle, untuosa, di colore paglierino.
Tipologia di formaggio al consumo
Formaggio grasso, a pasta molle, di media stagionatura.
Intensità aromatica e sensazioni
Media.
Abbinamenti
È un formaggio da tavola.
Note
Può presentarsi aromatizzato con erba cipollina, rucola, basilico e finocchio selvatico.
Mancano dati tenore grassi