Sei in > formaggio.it > Formaggio > Cacioricotta di bufala (Pontina) P.A.T.

Cacioricotta di bufala (Pontina) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Produzione tipica del Lazio, in particolare della provincia di Frosinone. Menzionato in archivi storici comunali. Nonostante le sue piccolissime dimensioni, ha breve, media o lunga stagionatura.

Scheda analitica

Zona di produzione

  • Lazio

Territorio di produzione

Lazio, provincia di Frosinone.

Origine

  • Latte di Bufala

Periodo di produzione

gen
feb
mar
apr
mag
giu
lug
ago
set
ott
nov
dic

Forma e dimensione

Forma cilindrica di piccole dimensioni, a facce piane e scalzo diritto o leggermente convesso, alto 6-8 cm. Il peso varia da 0,1 a 0,3 kg.

Storia

Formaggio della tradizione locale del quale esistono documenti in alcuni archivi comunali che ne comprovano la tipicità.

Tipologia di formaggio per tipo di lavorazione

Pasta dura

Tecnologia di lavorazione

Il latte viene riscaldato ad alte temperature (85-90°) per poi essere raffreddato alla temperatura di coagulazione. Viene inoculato con fermenti lattici e addizionato con caglio. La cagliata, presamica, subisce una rottura alle dimensioni di un chicco di riso. Dopo una sosta sotto siero e l’estrazione, la pasta trova nelle fuscelle per lo spurgo. La salatura è a secco o in salamoia.

Maturazione/Stagionatura

Dura almeno 60 giorni, può protrarsi fino a un anno.

Caratteristiche del formaggio

La crosta è abbastanza morbida o dura, a seconda della stagionatura, è può essere di colore bianco o paglierino tendente al marrone con l'invecchiamento. La pasta è morbida nella tipologia di breve stagionatura, diventa dura, compatta, di colore paglierino anche scuro con la stagionatura. L'occhiatura è rada, di dimensioni medie, regolarmente distribuita.

Tipologia di formaggio al consumo

Formaggio grasso, di breve, media o lunga stagionatura, a pasta dura.

Intensità aromatica e sensazioni

Media. Con la stagionature tende a diventare piccante.

Abbinamenti

Utilizzato nei ristoranti del territorio di produzione per farcire pasta o altri alimenti. Può anche essere consumato in purezza o, se stagionato, da grattugia.

Note

Per Cacioricotta si intende un formaggio che, a causa dell’elevato riscaldamento del latte, recupera le sieroproteine che, invece di floculare, come per la Ricotta, entrano a far parte del reticolo caseinico.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Inizia una nuova discussione

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contattaci per inserire la tua Azienda su formaggio.it

Accetto l'informativa sulla privacy

I campi contrassegnati con * sono obbligatori

×