Formaggi italiani

Visualizza come Lista Griglia

Latteria P.A.T. (Lombardia)

Formaggio grasso, a breve o media stagionatura, a pasta semidura.

In molte zone delle Alpi nel 1800 nacquero le Latterie Turnarie, piccoli caseifici dove gli allevatori del posto conferivano il latte e a turno facevano il formaggio. Il Latteria è il prodotto per antonomasia di quelle esperienze. Grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, capace di accontentare un po’ tutti.

Lattecrudo di Tremosine P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Originario dell'altopiano che gli dà il nome, è un formaggio diventato specialità del territorio. A latte crudo, viene consumato dopo breve stagionatura e apprezzato per le diversità determinate dal singolo pascolo, alimento delle lattifere.

Italico (Bel Paese) P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura.

Quando un formaggio mantiene salde le radici della tipicità è quasi scontato che trova il consenso del consumatore. Come questo Italico, più conosciuto come Bel Paese. Dal Lodigiano e dal Pavese, ha scavalcato la zona di origine per essere commercializzato e consumato in tutt'Italia.

Granone lodigiano P.A.T.

Formaggio semigrasso, di lunga stagionatura, a pasta dura.

Capostipite dei formaggi a pasta grana, il Granone si presenta come formaggio raro dalle caratteristiche organolettiche particolari e uniche. Proposto in varie tipologie: la Raspadura, il Lodigiano e lo Stravecchio, in base al tempo di stagionatura.

Garda Tremosine P.A.T.

Formaggio semigrasso di lunga stagionatura, a pasta dura.

Il Parco Alto Garda Bresciano è ricco di pascoli sui quali vagano le vacche, in particolare quelle di razza Bruna. Questo formaggio è il risultato finale. Va consumato dopo almeno 12 mesi di stagionatura.

Furmagg de ségia P.A.T.

Formaggio grasso, di breve o media stagionatura a pasta semidura.

Il nome stesso fa capire che assomiglia a una sedia. Cioè al contenitore di legno con doghe dove vengono posti a strati i formaggi. Permette, con l’aggiunta di pepe nero, agli stessi di mantenersi a lungo.

Frumagit di Curiglia P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Venne il momento in cui la capra non fu più vista come divoratrice e quindi danneggiatrice dei pascoli, permettendo all'allevatore e alla sua famiglia di vivere decorosamente. Questo formaggio a pasta molle viene prodotto con le stesse tecniche di allora.

Formai de Livign P.A.T.

Formaggio semigrasso, di breve o media stagionatura, a pasta semidura.

In un territorio turisticamente ben noto, si produce questo formaggio dalle antiche tradizioni culturali. Viene commercializzato dopo almeno 60 giorni di stagionatura.

Formaggio Val Seriana P.A.T.

Formaggio semigrasso, di media o lunga stagionatura, a pasta semidura.

Nasce dallo stesso territorio dell'omonima Formaggella, ma in questo caso abbiamo le classiche caratteristiche del formaggio d'Alpe che può stagionare a lungo. Il latte crudo parzialmente scremato è lavorato negli alpeggi dal casaro con attrezzi storici.