Formaggi italiani

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Caci figurati P.A.T.

Formaggio grasso, di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

Per le occasioni particolari, i compleanni o le feste religiose, è un formaggio che diventa oggetto di regalo. A pasta semidura, filata, deve stagionare almeno 30 giorni, e può arrivare fino a 90.

Belicino P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta semidura.

Con il latte di pecora e le olive Nocellara del Belice, viene fatto fin dal dopoguerra. La pasta, semicotta, semidura viene miscelata alle olive trattate e maturate in salamoia. Si consuma subito dopo la salatura.

Ainuzzi P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata.

In provincia di Agrigento è il formaggio della religiosità. Durante la processione del Corpus Domini è tradizione esporlo come decoro. E dopo le celebrazioni, viene distribuito ai poveri. Dalle forme di cervo, daino e capra, è un formaggio a pasta filata semidura con un bel colore paglierino.

Vaciarin P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Il Vaciarin si inserisce storicamente nella serie dei formaggi poveri dei poveri. L'assenza di riscaldamento del latte e di salatura, dimostra quante poche risorse avevano in passato i contadini della Val Sesia. Ora è un prodotto apprezzato per la freschezza. Anche come antipasto o dessert.

Tuma ‘d Trausela (Tuma mola) P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Dalla pianura si sale verso la montagna ai confini della Valle d'Aosta. E si scopre questa Tuma. Processo produttivo estremamente semplice, così come è semplice il formaggio che ne deriva. Da provare a fine pasto, con un filo di miele.

Tomino di Talucco P.A.T.

Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta molle.

Tecnologia simile a quella del Cacioricotta. Di piccolissime dimensioni, si consuma fresco, appena dopo la salatura. Può rimanere ad affinare su paglia di segale, dove assume un aspetto tutto suo. Buccia color paglierino e pasta bianca e compatta.

Tomino di Sordevolo P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Anticamente il latte veniva coagulato con caglio di capretto o agnello e subito dopo la coagulazione si consumava senza salatura. Ancora oggi viene fatto così. E si capisce perché Omero lo descrisse nell’Odissea.

Tomino di Saronsella (Chivasotto) P.A.T.

Formaggio semigrasso o grasso, fresco, a pasta molle.

Formaggio semigrasso o grasso, a seconda se prodotto da una sola o da due munte. Dal latte di vacca con caglio di vitello si ottiene una pasta molle formata in piccolissime dimensioni. Il Tomino conseguente ha la crosta paglierina e una pasta morbida e bianca.

Tomino di S. Giacomo di Boves P.A.T.

Formaggio grasso, fresco, a pasta molle.

Quando il latte era prodotto e consumato dalle famiglie contadine e ne rimaneva un po’, lo si utilizzava per fare questo piccolissimo formaggio. Oggi, con una tecnica tramandata di generazione in generazione, viene prodotto con latte di vacca in tutto il periodo dell'anno. In primavera si concede al latte di capre e pecore per dare vita ad aromi particolari.